Płatki owsiane to wszechstronny surowiec, który łatwo dopasować do wielu produktów, od wypieków piekarniczych i cukierniczych po przekąski śniadaniowe. Jakie wartości odżywcze oraz korzyści technologiczne wnoszą płatki owsiane dla piekarni i cukierni i dlaczego ich znaczenie w produkcji stale rośnie?
Spis treści
Płatki owsiane – uniwersalny składnik dla branży spożywczej
Płatki owsiane to surowiec o szerokim zastosowaniu w produkcji żywności. Mogą stanowić element receptur piekarniczych i cukierniczych, a także bazę dla granoli, musli, batonów czy wyrobów instant. Dobrze współpracują z masami na różnych etapach procesu, co ułatwia utrzymanie powtarzalności efektów, zarówno w produkcji rzemieślniczej, jak i na dużych liniach przetwórczych.
Jedną z najważniejszych zalet płatków owsianych dla cukierni i piekarni jest zdolność do wiązania wody, która wpływa na stabilność struktury i świeżość gotowych produktów. W ciastkach i batonach pomagają utrzymać wilgotność i ograniczają kruszenie, a jednocześnie zapewniają charakterystyczną chrupkość. W wypiekach wspierają objętość i sprężystość ciasta, co jest szczególnie ważne w przypadku produktów pakowanych i przechowywanych przez dłuższy czas.
Neutralny smak płatków owsianych daje dużą swobodę w projektowaniu receptur. Można je bezpiecznie łączyć z owocami, orzechami czy innymi dodatkami, bez ingerencji w wypracowany już profil smakowy produktu. W wielu recepturach płatki mogą również zastępować część mąki lub innych surowców zbożowych, co wspiera stabilność masy oraz pozwala na uproszczenie składu. Ułatwia to kontrolowanie jakości i zapewnia przewidywalny przebieg produkcji.
Od ziarna do produktu – jak powstają płatki owsiane Melvit?
Za wysoką jakością płatków owsianych stoi nie tylko technologia, ale przede wszystkim kontrola nad surowcem. Melvit, jako doświadczony producent płatków owsianych, współpracuje z rolnikami z całej Polski, a część ziarna pozyskuje również z własnych gospodarstw rolnych. Zapewnia to ciągłość dostaw i pełną kontrolę nad parametrami zboża trafiającego do przetworzenia.
Każda partia owsa przechodzi szczegółową ocenę, obejmującą m.in. wilgotność, czystość oraz właściwości technologiczne. Tylko ziarno spełniające określone standardy trafia do dalszych etapów obróbki. Następnie jest czyszczone, obłuszczane i poddawane stabilizacji termicznej, co pozwala zachować wartości odżywcze oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne bez konieczności stosowania konserwantów.
Ostatni etap to zgniatanie ziarna, dzięki któremu uzyskuje się płatki o parametrach dopasowanych do różnych zastosowań przemysłowych. To sprawia, że piekarnie, cukiernie i producenci przekąsek mogą pracować z surowcem, który zachowuje te same właściwości w każdej serii produkcyjnej.
Jakie wartości odżywcze mają płatki owsiane i dlaczego warto włączyć je do receptury?
Płatki owsiane to surowiec, który dostarcza wielu cennych składników wpływających zarówno na wartość odżywczą, jak i właściwości technologiczne produktów. Średnio 100 gramów płatków owsianych dostarcza około 370 kcal, głównie z węglowodanów złożonych. To one odpowiadają za stabilną strukturę wyrobów oraz ich dłuższą świeżość w czasie przechowywania.
Duże znaczenie w procesach produkcyjnych ma także błonnik, w tym naturalnie występujące beta-glukany. Odpowiadają one za wiązanie wody w cieście, co ułatwia formowanie masy i ogranicza przesuszanie gotowych produktów. Wysoka zawartość białka roślinnego wspiera spójność struktury, szczególnie w ciastkach, batonach oraz pieczywie wieloziarnistym.
Płatki owsiane są również źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy B1 oraz składników mineralnych, takich jak magnez, żelazo i cynk. Pozwala to wzbogacić końcowy profil odżywczy produktów bez ingerencji w ich smak czy kolor.
Zastanawiając się, czy płatki owsiane są zdrowe, warto spojrzeć na to pytanie z perspektywy technologii. Ich naturalny skład i brak potrzeby intensywnego przetwarzania pozwalają tworzyć produkty o krótszej liście składników i stabilnych parametrach jakościowych. To praktyczne rozwiązanie dla piekarni, cukierni i producentów żywności, którzy stawiają na funkcjonalność surowca i przewidywalność efektów w procesie produkcyjnym.
Jak wybrać odpowiednie płatki owsiane w sprzedaży B2B?
W sprzedaży B2B dostępne są różne rodzaje płatków owsianych, co pozwala dopasować surowiec do specyfiki procesów technologicznych. Najczęściej stosowane w przemyśle spożywczym są:
- płatki owsiane pełnoziarniste – o wyraźnej strukturze ziarna, wykorzystywane w pieczywie, ciastkach oraz granolach, gdzie istotna jest tekstura i widoczność dodatku,
- płatki owsiane błyskawiczne – łatwo chłonące wodę, polecane do wyrobów o krótkim czasie przygotowania, m.in. batonów, nadzień, kremów i produktów instant.
Rosnącym zainteresowaniem cieszą się także płatki owsiane bio, wytwarzane z owsa pochodzącego z certyfikowanych upraw ekologicznych i wybierane przez producentów rozwijających linie wyrobów naturalnych opartych na koncepcji czystej etykiety.
W kanale B2B płatki owsiane Melvit dostępne są w formie hurtowej – pakowane w worki o wadze 15 kg lub luzem. Firma oferuje także możliwość dostaw cyklicznych, co ułatwia planowanie procesów produkcyjnych i zapewnia ciągłość surowca.
